¡Puaj! El amargo sabor del sistema alimentario moderno

Publié par Contra información sur 30 Septembre 2025, 10:30am

La app Yuka es una aplicación móvil diseñada para ayudar a los consumidores a evaluar rápidamente la calidad de salud de alimentos y cosméticos mediante el escaneo de sus códigos de barras. Genera una puntuación de salud de 0 a 100 y proporciona una calificación por colores que clasifica los productos como excelentes, buenos, regulares o malos para la salud.

El sistema de puntuación se basa en tres factores ponderados: calidad nutricional (60%), presencia y riesgo de aditivos (30%) y estado de certificación orgánica (10%).

Utilizando marcos como Nutri-Score y datos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, entre otros, Yuka evalúa el contenido de calorías, azúcar, grasas saturadas, sal, proteínas, fibra y frutas y verduras, además de análisis toxicológicos de aditivos. No detecta la presencia de glifosato ni otros pesticidas tóxicos perjudiciales para la salud, pero sí otorga a la categoría «orgánica» una ponderación del 10 %.

La aplicación ofrece desgloses de ingredientes claros y sencillos, y sugiere alternativas más saludables cuando un análisis arroja una calificación baja. Se enorgullece de su independencia y rechaza el patrocinio o la publicidad de marcas. Los creadores de Yuka se financian mediante funciones premium que los clientes pagan.

Esta parece una herramienta práctica, y con razón decenas de millones de personas en todo el mundo la usan. Pero se supone que la comida es nutritiva y revitalizante. Ahora necesitamos una aplicación que detecte su toxicidad.

¿Cómo hemos llegado aquí?

Detrás de cada código de barras escaneado se esconde una vasta red de producción y distribución, moldeada por monopolios agroindustriales, agricultura intensiva en químicos, industrias de procesamiento y marcos regulatorios que priorizan el crecimiento del mercado y los márgenes corporativos sobre el bienestar humano y ecológico. Los riesgos para la salud que Yuka identifica no son accidentales, sino el resultado directo de un panorama alimentario diseñado para la conservación, la rentabilidad y la conveniencia, en lugar de la nutrición o las necesidades humanas.

La app Yuka ofrece una herramienta práctica y fácil de usar que proporciona a los usuarios puntuaciones de salud claras y codificadas por colores, así como desgloses de ingredientes, para navegar por un panorama alimentario dominado por las corporaciones. Sin embargo, al reducir los complejos problemas sistémicos a las decisiones individuales en el supermercado, a pesar de sus buenas intenciones, Yuka individualiza la responsabilidad de la salud alimentaria, a la vez que posiblemente oculta las fuerzas políticas y económicas más amplias que subyacen a los productos poco saludables.

No puede identificar a los conglomerados agroindustriales, destacar la captura regulatoria ni mostrar las causas profundas de las desigualdades globales en el acceso a los alimentos que sustentan este sistema dañino. La aplicación simplifica una profunda crisis alimentaria estructural, reduciéndola a una cuestión de decisiones personales de los consumidores, desviando la atención de la urgente necesidad de confrontar las fuerzas y políticas que han moldeado el sistema alimentario imperante.

El sistema alimentario industrial moderno está impulsado principalmente por las grandes empresas agroalimentarias y las grandes compañías alimentarias, cuyas acciones son responsables de la transición hacia productos ultraprocesados y deficientes en nutrientes, que alimentan epidemias de obesidad, diabetes, cáncer y enfermedades cardiovasculares en todo el mundo. Sin embargo, esto beneficia a los negocios, ya sean los de las grandes empresas agroalimentarias o los del sector sanitario.

La expansión de la industria sanitaria, a menudo aclamada como "progreso" económico, es en realidad un sombrío reflejo del fracaso alimentario: la expansión de hospitales, empresas farmacéuticas y parques biocientíficos es señal del aumento de enfermedades relacionadas con la dieta, causadas por el modelo alimentario industrial. Esta forma de "crecimiento" es un desastre autosostenible, que ignora la dependencia de productos poco saludables y las acciones engañosas de las empresas agroindustriales y alimentarias, a la vez que oculta el coste humano que se esconde tras las cifras del PIB.

Este ciclo perverso contrasta marcadamente con las filosofías tradicionales de la salud, como el Ayurveda en la India, que considera la salud como producto de la armonía holística: conexiones entrelazadas entre el cuerpo, la mente, la dieta, la comunidad y el entorno natural, sustentadas por la conciencia espiritual. El Ayurveda es preventivo, estacional y local, íntimamente conectado con las personas y el lugar. Se erige como la antítesis del modelo biomédico dominante, que fragmenta el cuerpo en partes, trata los síntomas con fármacos e ignora los alimentos tóxicos y los entornos degradados como causas fundamentales de las enfermedades.

La dependencia moderna de soluciones tecnológicas como la aplicación Yuka forma parte de un ciclo de ganancias desastroso. Los parques biocientíficos y las startups tecnológicas prometen soluciones tecnológicas maravillosas para crisis sanitarias que, a su vez, son producto de los sistemas alimentarios corporativos. Estas innovaciones mercantilizan la conciencia de la salud, lo que resulta en la compra de alguna aplicación, pero no abordan la raíz del problema.

A medida que los parques de biociencias se expanden (estimulados por subsidios públicos y un éxito medido por ganancias y crecimiento), demandan cada vez más tierras y despliegan su corriente de atención médica de alta tecnología "innovadora" a través de la ingeniería genética, las nanotecnologías y los productos biofarmacéuticos.

En un futuro no muy lejano, una vez que las tierras fértiles sean reemplazadas por extensas áreas dedicadas a las ciencias de la vida y paneles solares, ¿se convertirán los alimentos en un producto sintético de laboratorio creado en el parque de ciencias de la vida, desvinculado de la naturaleza y la comunidad? ¿Qué aplicación guiará entonces a los consumidores? Quizás un cordón neural fijado en la base del cráneo si Sainsbury's se sale con la suya (véase el Manifiesto por el Control Corporativo y la Tiranía Tecnocrática, capítulo seis).

Las políticas actuales priorizan los mercados globales, la agricultura industrial, las cadenas de suministro corporativas, las semillas y el conocimiento corporativos y los alimentos altamente procesados a expensas de las granjas de pequeños productores, los mercados territoriales, las cadenas de suministro locales, las semillas y el conocimiento indígenas, los cultivos agroecológicos diversos y las dietas ricas en nutrientes.

Y cuando tomamos en cuenta la plétora de organismos de formulación de políticas nacionales e internacionales capturados por las corporaciones que facilitan todo lo mencionado anteriormente, tenemos una respuesta a la pregunta formulada anteriormente: así es como llegamos donde estamos.

Un cambio real requiere una gobernanza democratizada y la restauración de hábitos alimentarios ecológicamente sanos y culturalmente arraigados que prioricen la salud holística y la soberanía alimentaria por sobre la mercantilización y las ganancias.

Escanee su cereal "bueno" y celebre su yogur "excelente", pero ignore los monocultivos, los suelos degradados, los agricultores saqueados, las expropiaciones de tierras, los residuos de pesticidas, las comunidades rurales devastadas y las semillas corporativas robadas a los agricultores. Ninguna aplicación, algoritmo o startup tecnológica nos salvará de las consecuencias de un sistema alimentario industrial que nos negamos a enfrentar y cuyos inmensos costos sanitarios, ambientales y sociales seguimos soportando.

La verdadera conciencia alimentaria se encuentra más allá del pasillo del supermercado.

Colin Todhunter es un investigador y escritor independiente. Acceda a sus libros de libre acceso sobre el sistema alimentario mundial a través de su página en Figshare aquí (no es necesario iniciar sesión ni registrarse).

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